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　　俗语有言被C的走不了路★◈◈，“开门七件事★◈◈，柴米油盐酱醋茶”★◈◈。千家万户厨房中的酱油被C的走不了路★◈◈，不仅是餐桌上的调味担当★◈◈，更是中国传统酿造工艺的直接体现★◈◈。

　　眼下★◈◈，正是一年中古法酿造酱油的关键时节★◈◈。位于浙江省绍兴市柯桥区平水镇的一家百年酱园内★◈◈，5000只传统晒缸整齐地排列在晒场上★◈◈，里面的酱醪正在静静发酵★◈◈。

　　吴光忠从事酱油酿造40余载★◈◈，他介绍尊龙凯时人生就是博·(中国)官网★◈◈，古法酿造酱油遵循“春曲尊龙凯时人生就是博·(中国)官网★◈◈、夏酱★◈◈、秋油”的传统★◈◈，涉及浸泡尊龙凯时人生就是博·(中国)官网★◈◈、发酵★◈◈、榨油等十多道工艺★◈◈。其中★◈◈，晾晒环节尤为关键★◈◈，从一粒黄豆变为一滴酱油★◈◈，至少晒足180天★◈◈。

　　作为发酵食品★◈◈，酱油种类繁多★◈◈，如生抽★◈◈、老抽★◈◈、秋油★◈◈、太油★◈◈、母子酱油等★◈◈。而吴光忠所说的“特别适合做红烧肉”的酱油被C的走不了路★◈◈，叫冰油★◈◈。

　　吴光忠介绍★◈◈，冰油是以一般酱油为基料★◈◈，将压榨后的酱油重新落入陶缸★◈◈，再经三年的日晒夜露★◈◈，使酱油中的水分蒸发被C的走不了路★◈◈，析出盐晶尊龙凯时人生就是博·(中国)官网★◈◈。盐晶浮于液面★◈◈，宛如冰状尊龙凯时人生就是博·(中国)官网★◈◈。此后再将其移入室内静置两年以上★◈◈，使盐晶不断被析出被C的走不了路★◈◈。

　　走进偌大的晒场被C的走不了路★◈◈，不少陶缸正在晾晒冰油★◈◈。只见一只陶缸内★◈◈，酱油表面已经产生一层薄薄的盐晶尊龙凯时人生就是博·(中国)官网★◈◈。“冰油比一般酱油的颜色更深被C的走不了路★◈◈，所以不用额外添加焦糖色★◈◈。而且用它来烧红烧肉★◈◈，红烧肉的颜色是晶莹透亮的尊龙凯时人生就是博·(中国)官网★◈◈，香味也特别好★◈◈。”吴光忠说被C的走不了路★◈◈。

　　绍兴中国酱文化博物馆馆长季国苗受访时表示★◈◈，绍兴“三缸”(酱缸★◈◈、酒缸★◈◈、染缸)文化历史悠久★◈◈，曾经有“绍酒行天下”“酱园遍全国”“日出华舍万丈绸”的美誉★◈◈。经过千百年发展★◈◈，酱油产业★◈◈、黄酒产业★◈◈、纺织产业均已演变为当地特色产业★◈◈。(完)

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